【摘 要】
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番茄红素是一种红色的类胡萝卜素，由于不具有维生素A的活性，以前认为是不重要的类胡萝卜素．近年的研究表明，番茄红素具有优越的生理功能．在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化性最强，并
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番茄红素是一种红色的类胡萝卜素，由于不具有维生素A的活性，以前认为是不重要的类胡萝卜素．近年的研究表明，番茄红素具有优越的生理功能．在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化性最强，并具有防癌抗癌作用．番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于α-、β-胡萝卜素．本文介绍了这种最近引起重视的类胡萝卜素的研究进展．番茄红素是很有前途的一种功能性天然色素．
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