【摘 要】
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将Nisin、NaL单独及联合应用于真空包装冷却猪肉中,通过测定菌落总数的变化来分析Nisin、NaL在贮藏过程中的交互效应.结果表明,单独使用Nisin、NaL均可显著抑制菌落总数的产
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院食品科学系,江苏南京,210097南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京,210095;南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南
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将Nisin、NaL单独及联合应用于真空包装冷却猪肉中,通过测定菌落总数的变化来分析Nisin、NaL在贮藏过程中的交互效应.结果表明,单独使用Nisin、NaL均可显著抑制菌落总数的产生,且浓度越高抑菌效果越好;贮藏前期Nisin抑菌效果较好,贮藏后期3%NaL抑菌效果最好;Nisin、NaL联合应用比单独使用抑菌效果要好,而且两者在整个贮藏期间均显示显著的交互效应.
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