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果蔬汁饮料在贮藏和销售期间易产生浑浊沉淀，这在饮料加工行业是一个较为棘手的问题。本文从化学和物理的角度分析了影响果蔬汁饮料稳定性的主要因素，并从过滤澄清、均质和添加稳定剂三个方面提出解决措施，并提出了开发新型果蔬汁饮料稳定剂的发展方向，以期为果蔬汁饮料稳定性研究提供参考。
果蔬汁饮料稳定性研究进展
【摘 要】
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果蔬汁饮料在贮藏和销售期间易产生浑浊沉淀，这在饮料加工行业是一个较为棘手的问题。本文从化学和物理的角度分析了影响果蔬汁饮料稳定性的主要因素，并从过滤澄清、均质和添加稳定剂三个方面提出解决措施，并提出了开发新型果蔬汁饮料稳定剂的发展方向，以期为果蔬汁饮料稳定性研究提供参考。
【机 构】
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中华全国供销合作总社管理干部学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2022年07期
【基金项目】
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茂名市科技计划项目（21105125）；
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