【摘 要】
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基于气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术检测5种香型白酒挥发性风味成分，并结合聚类分析（CA）、主成分分析（PCA）及偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等化学计量学手段分析检测结果，并对不同白酒的香型进行识别和分类。结果表明，不同香型白酒样品中的风味成分具有明显差异，PLS-DA中的2个成分能很好的代表酒样中的基本信息，5种香型的组心质都相互分离，没有重合，将“测试集”和“训练集”的判定结果与实际
【机 构】
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四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室
【基金项目】
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四川省科技厅自然科学基础研究项目（2022NSFSC1763）； 固态发酵资源利用四川省重点实验室项目（2021GTYY02）；
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基于气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术检测5种香型白酒挥发性风味成分，并结合聚类分析（CA）、主成分分析（PCA）及偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等化学计量学手段分析检测结果，并对不同白酒的香型进行识别和分类。结果表明，不同香型白酒样品中的风味成分具有明显差异，PLS-DA中的2个成分能很好的代表酒样中的基本信息，5种香型的组心质都相互分离，没有重合，将“测试集”和“训练集”的判定结果与实际结果相比较，正确率均为100%。因此，利用GC-MS技术结合化学计量学方法，可用于不同香型白酒的鉴别分析。
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