【摘 要】
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研究以青心乌龙品种为原料,以同嫩度福鼎大白为对照,比较了热风干燥和滚炒干燥对青心乌龙红茶品质的影响,结果表明:青心乌龙所制红茶香气、滋味及总分均高于福鼎大白,对比不
【机 构】
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武义县农业农村局茶叶技术服务站,贵定县农业农村局,四川省农业科学院茶叶研究所
【基金项目】
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四川省农村领域省级重点研发计划项目(2018NZ0031),四川省农业科学院优秀论文基金(2017LWJJ-016)
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研究以青心乌龙品种为原料,以同嫩度福鼎大白为对照,比较了热风干燥和滚炒干燥对青心乌龙红茶品质的影响,结果表明:青心乌龙所制红茶香气、滋味及总分均高于福鼎大白,对比不同干燥工艺青心乌龙红茶审评结果发现,滚炒干燥所得产品各方面品质均优于热风干燥处理。对比理化成分发现,滚炒干燥所制青心乌龙的红茶茶多酚、茶红素和茶褐素含量最低,氨基酸和茶黄素含量较高。同时,3个工夫红茶样品共检测出62种香气成分,其中福鼎大白醇类物质明显高于青心乌龙,但醛类、酯类、烯烃类等芳香物质明显低于后者;对比不同干燥工艺青心乌龙红茶香气组分
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