【摘 要】
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对米醋废渣主要成分进行了分析,其中干燥质量损失为66.89％,酒精度为4.15％vol,干物质中粗蛋白、粗淀粉、粗纤维、粗脂肪含量分别为63.83％、7.55％、10.77％、9.02％.以米醋废渣为发酵培
【机 构】
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杭州食品酿造有限公司,浙江科技学院
【基金项目】
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浙江省科技计划项目(2014C33039)
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对米醋废渣主要成分进行了分析,其中干燥质量损失为66.89％,酒精度为4.15％vol,干物质中粗蛋白、粗淀粉、粗纤维、粗脂肪含量分别为63.83％、7.55％、10.77％、9.02％.以米醋废渣为发酵培养基对8株红曲霉进行了筛选,得到一株红曲色素产量较高的红曲霉MS-5,其色素合成周期显著短于同条件下的大米培养基.通过单因素及正交试验对米醋废渣红曲色素发酵工艺进行了优化,结果表明,最佳工艺参数为葡萄糖添加量5％,氯化铵添加量1.5％,初始水含量50％,初始pH值6.0,发酵时间6d.在此条件下红曲色素
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