民谣曰：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面条锅里煮锅盖。”到镇江旅游，若是没有品尝过这三怪，尤其锅盖面，那真叫人遗憾。
　　这面条锅里煮锅盖，就是镇江当地的一道美食——锅盖面。您瞧，在口热气腾腾的大锅里，待面汤翻滚之际，投放面条，加放锅盖，用锅盖压着面条，这讲究的是大锅小盖。这样的做法，水气圆，面汤还不会溢出，再者煮熟的面条不粘不黏，不散不乱，还易于成熟入味。待面汤再度翻滚，用凉水一激，便可取出锅盖，捞出面条。其后再将荤的素的配料放入笊篱，入锅汆熟，熟后放于面条之上，随即加放各种调料。一碗热气腾腾，色香诱人的锅盖面便做好了。整个过程行云流水，一气呵成。
　　锅盖面的特点就四个字筋道、鲜美。这面条不仅耐嚼，还不费牙。咀嚼之际，您才知道世上有这么好吃的面条，口舌的把玩竟这样的富有情趣，这么耐人寻味。加之这面里有面条本色的清香，还有股木质锅盖淡淡的香气，再者所有荤素配料都在这锅里氽烫，各种食材难以言表，多层次、丰富的鲜与香，全都渗透到这面条之中。外加五彩缤纷的配料，如同众星捧月，锦上添花的衬托，使得这碗面条美上加美，鲜上加鲜。品尝之际就剩两个字赞叹!
　　有关镇江锅盖面的起源，还有个故事。相传很久以前，山东有对小夫妻，平日非常恩爱，日子过得异样甜美。唯一不足的是丈夫的肠胃不好，食欲不振。平日丈夫总嫌妻子做的面条不是过硬，便是偏烂。这让贤惠的妻子犯了愁肠。妻子总想在面条上做出文章，尝试了多次，均未奏效。一次妻子看着竹制的窗帘，灵光一闪，何不借鉴借鉴。于是她找来许多竹篾，将其穿连起来，完全是个小一号的窗帘。其后将揉好的面团平铺在竹篾上，随后找来一根腿粗的竹杠，一端固定在案板，另一端可自由地移动。自己则骑坐在竹杠的另一端，不停地跳压。如此往复，直到面皮薄如纸张，再切成细条。在煮面之际，妻子不慎将只汤罐的木盖碰掉锅里，一时并未在意，便让它和面条一同煮了。没想到，这样煮出的面条竟然出奇好吃。不仅卤汁入味，还筋道耐嚼。一向胃口不好的丈夫食欲大振，不住叫好。从此丈夫的身体也就日渐好转。此后，锅盖面的制作方法便在民间流传。其后锅盖面便随着主人公辗转来到镇江，并于此落户、扎根、光大。其中的原委过于冗长、繁复，不宜赘叙。世上很多的事情虽是歪打正着，却能收到意想不到的结果，生活中这样的事例很多。读书、写作讲究踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。这歪打正着的锅盖面与其有着异曲同工之妙。
　　为使锅盖面尽善尽美，镇江人可谓是费尽了心机。就其配料(或口U浇头)而言，那真叫丰富。荤的有牛肉、牛肚、牛筋、长鱼、排骨、肉丝、精片、肥肠、鹌鹑、鸡蛋、鸭血诸多品种：素的有小青菜、青椒丝、芹菜丝、绿豆芽、西红柿、香菜、木耳、香干等。无论是天上飞的，地上跑的，水里游的，地里长的，大凡能吃的动植物都可用来做配料。我走遍大江南北，也品尝过各地的面条，如此丰富的配料却少有。
　　在镇江开锅盖面的店家都有几招绝活。我有一位姓潘的文友，她就开了一个专营锅盖面的小吃店，食客如云。经常是前客还未吃完，后客又来了一帮。她告诉我，就酱油来说堪称一绝。系用二十多种配料，花费十多个小时熬煮出来的。因为颇费工夫，故每次均要熬煮50kg，整整的一大桶，以便不时之需。她还说，这酱油的配料有生姜、老葱、大蒜、虾子、香叶、草果、桂皮、八角等香料，通常秘不示人。加之各家的配伍还不尽相同，可谓是百家百法，百家百味。
　　徜徉在古城镇江，无论是繁华的闹市，还是幽深的古巷，都有锅盖面的摊点。远远地便可看见一口口大锅在冒着腾腾的热气，厚实诱人的面香和配料的香气随风飘荡。这香引得匆匆的路人不由地放慢了脚步。尤其是那些来镇江旅游或是访古探幽的人们，不由地满口生津，几欲垂涎。于是三步并做两步，朝着美食目标奔去。