【摘 要】
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采用L9（34）正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素（果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂）进行处理方案设计,按工艺生产出相应的产品,应用Excel程序建立四元二次多项式方程,
【机 构】
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中国科学院广西壮族自治区植物研究所,广西大学,广西桂林农业学校
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采用L9（34）正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素（果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂）进行处理方案设计,按工艺生产出相应的产品,应用Excel程序建立四元二次多项式方程,并进行效应分析,得出各因素对饮料品质的影响,再运用Qbasic寻优程序进行寻优。试验结果表明,4个因素对饮料品质影响大小顺序为:果蔬汁>稳定剂>海藻糖>柠檬酸;复合果蔬汁饮料的最佳配方为:甜红椒汁25%,枸杞汁7.5%,柠檬汁7.5%,海藻糖10%;柠檬酸0.04%;CMC+黄原胶0.18%。
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