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考察了棉籽浓缩蛋白、沉淀蛋白和溶解蛋白3种棉籽蛋白的氮溶指数、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性等功能特性。结果表明，棉籽溶解蛋白的乳化性和起泡性较佳；棉籽浓缩蛋白和沉淀蛋白，除吸油、吸水能力强之外，其他的功能特性均较差。在吸水性方面，棉籽蛋白的吸水性要低于菜籽沉淀蛋白，但高于大豆沉淀蛋白。在吸油性方面，棉籽蛋白均低于菜籽蛋白和大豆蛋白。