【摘 要】
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目的以玛咖粉为主要原料,开发玛咖饮料。方法玛咖经浸提得到玛咖精粉,通过一定的配比调配成玛咖饮料,对玛咖饮料加工过程及工艺参数进行研究。通过单因素试验、方差分析及感
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科研机构创新发展专项资金项目(2016D04004);新疆维吾尔自治区公益性科研院所资助项目(KY2015131)
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目的以玛咖粉为主要原料,开发玛咖饮料。方法玛咖经浸提得到玛咖精粉,通过一定的配比调配成玛咖饮料,对玛咖饮料加工过程及工艺参数进行研究。通过单因素试验、方差分析及感官评定,确定玛咖复合保健茶饮料配方及最佳加工工艺。结果最佳配方为玛咖粉0.08%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,苹果酸0.05%,经过感官评定得分为88分。结论在上述条件下,调配出的玛咖饮料甜酸适中、口感滋润、香气协调饱满,无不良风味,得到的玛咖饮料品质最佳。
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