【摘 要】
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针对面条品质的主观评价的缺陷,利用食品力学性能检测仪对面条进行了拉力和剪切力检测,采用主成分分析的方法对面条品质进行了客观评价,得出面条品质的综合得分,并与感官评价
【基金项目】
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安徽省科技厅重点项目(2006KJ040C)
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针对面条品质的主观评价的缺陷,利用食品力学性能检测仪对面条进行了拉力和剪切力检测,采用主成分分析的方法对面条品质进行了客观评价,得出面条品质的综合得分,并与感官评价得分进行了比较分析。结果表明同一品牌、同一系列的面条品质相近;不同品牌的面条品质有较大的差异。手工制面(或仿手工制面)优于机制面;干白面条优于添加其他成分的面条。
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