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从牛奶中可分离出营养丰富的酪蛋白,这种蛋白质是构成加工食品的重要组成部分。举例而言,酪蛋白对冰淇淋和甜点具有定型和稳定泡沫的作用,能够确保奶油、奶酪和香肠肉质的稠度均匀。此外,酪蛋白还可以作为增稠剂,使酱汁和即食快餐有更好的抗冻融性。粉状酪蛋白广泛用于食品工业。
用于酪蛋白生产的多功能控制器
【摘 要】
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从牛奶中可分离出营养丰富的酪蛋白,这种蛋白质是构成加工食品的重要组成部分。举例而言,酪蛋白对冰淇淋和甜点具有定型和稳定泡沫的作用,能够确保奶油、奶酪和香肠肉质的稠度均匀。此外,酪蛋白还可以作为增稠剂,使酱汁和即食快餐有更好的抗冻融性。粉状酪蛋白广泛用于食品工业。
【出 处】
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流程工业
【发表日期】
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2021年10期
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