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采用国家标准方法对鸟巢蕨嫩叶的营养成分进行测定．并与西芹、韭菜、生菜等7种对照栽培蔬菜进行比较分析。结果表明：鸟巢蕨中主要营养成分粗蛋白、粗脂肪、总糖、粗纤维和灰分的含量分别为样品鲜重的2．82％、2．59％、1．56％、1．16％和1．21％。鸟巢蕨含有18种氨基酸，接近FAO／WHO推荐的理想蛋白模式标准；鸟巢蕨的β-胡萝卜素含量为10．4μg/g；维生素A含量为9．9μg/g，维生素B含量为0．7μg/g；维生素C含量为791．2μg/g。鸟巢蕨的矿质元素含量丰富，P和K含量分别为860、4921μ