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含油量的高低是影响油炸食品品质的主要因素。本文通过研究油炸机理,总结了近年来降低油炸食品含油量的具体措施。
降低油炸制品含油量的新方法
【摘 要】
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含油量的高低是影响油炸食品品质的主要因素。本文通过研究油炸机理,总结了近年来降低油炸食品含油量的具体措施。
【机 构】
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海南大学食品学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年06期
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