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选用强筋小麦皖麦38、中筋小麦扬麦10号和弱筋小麦宁麦9号，研究不同类型专用小麦籽粒中蛋白质含量及组分变化规律，结果表明其籽粒蛋白质含量变化动态基本一致，均呈“高-低-高”的趋势，强筋小麦整个灌浆期合成和积累蛋白质的能力较强，中筋小麦在灌浆中后期蛋白质合成与积累能力高于弱筋小麦。不同类型专用小麦在灌浆过程中各蛋白质组分含量变化动态基本一致，但不同时期含量和比例存在差异，籽粒形成期清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分差异较大，强筋小麦清蛋白、谷蛋白含量相对较高，弱筋小麦醇溶蛋白和球蛋白含量相对较高；籽粒