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将葛粉与籼米粉等主要原料按不同配比经螺杆挤压制备即食葛米粥。对产品的营养组成、质构特点和感官性质进行分析，结果表明：即食葛米粥的主要成分是淀粉、几乎不舍黄酮；无论是非膨化的米粒状还是膨化的片状米粥产品，其体外消化率均比原料大幅提高；在能够成型的范围内，添加20％葛粉的米粥产品具有较高的粘性、咀嚼性、硬度和弹性；感官分析表明，20％葛粉的米粥产品容重较高、组织结构较为致密均匀，因而获得了相对较高的感官评分。