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利用蒽酮比色法进行检测正常肉、PSE肉和DFD肉中糖原含量的变化。糖原标液水解率为95.8％-98．7％，平均值为97．46％，相对标准偏差为1．25％。在0h，正常肉、PSE肉和DFD肉中糖原的平均含量分别为0．7560、0．7456、0．5284mg／g，RSD为0．3689％-0．7566％。PSE肉中糖原含量2h后下降到0．0420mg／g，RSD为2．3890％。正常肉和DFD肉的糖原含量在72h后分别下降到0．0608mg／g和0．0794mg／g，RSD为2．1445％和4．5931％。