【摘 要】
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制备了共轭亚油酸／EL-35和EL-10／乙醇／水体系的O／W型微乳液。考察了温度、防腐剂和pH对微乳液区域的影响：动态光散射测定了微乳液的粒径；利用粘度计测定不同水含量的微乳液的粘度变
【机 构】
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盐城工学院化学与生物工程学院,上海交通大学农学院食品科学与工程系陆伯勋食品安全研究中心
【基金项目】
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盐城工学院校级项目(XKR2010053)
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制备了共轭亚油酸／EL-35和EL-10／乙醇／水体系的O／W型微乳液。考察了温度、防腐剂和pH对微乳液区域的影响：动态光散射测定了微乳液的粒径；利用粘度计测定不同水含量的微乳液的粘度变化来观察微乳液流变性；对O／W、W／O、B．C．中的共轭亚油酸的微乳液和共轭亚油酸乙醇溶液进行了光稳定性研究，还分析了温度和pH对微乳液和乙醇溶液中共轭亚油酸稳定性的影响。结果表明，温度升高，防腐剂苯甲酸钠浓度变大和pH降低使微乳区稍有减小：微乳液粒径在制备三个月后仍保持在80~90nm之间；共轭亚油酸对光热和酸都比较敏感
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