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<正> 一、前言腐乳白点是指附着于成熟腐乳表面上的直径约一毫米左右的乳白色硬质圆粒状小点,有时呈片状,有时附着于腐乳表层松散的毛霉菌丝上,或悬浮于腐乳汁液中,或沉积于容器的底部。这些白点有时为数甚多,严重影响成品外观质量,是全国腐乳生产中的“老大难”问题.
关于腐乳白点的试验研究
【摘 要】
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<正> 一、前言腐乳白点是指附着于成熟腐乳表面上的直径约一毫米左右的乳白色硬质圆粒状小点,有时呈片状,有时附着于腐乳表层松散的毛霉菌丝上,或悬浮于腐乳汁液中,或沉积于
【机 构】
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广州市调味食品研究所; 金源食品厂;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1985年09期
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