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鲜食大豆俗称毛豆，是指在大豆鼓粒后期、籽粒饱满而荚壳和籽粒均呈翠绿时采摘食用的大豆鲜荚。鲜食大豆食味鲜美、营养丰富，且农药残留低，是城乡居民喜爱的优质蔬菜。随着效益农业的发展和种植结构调整的深入，鲜食大豆成为目前较理想的早稻替代作物，目前种植鲜食毛豆搭配晚稻模式面积大幅度增加，经济效益明显。鲜食大豆的种植目前已成为一些村的主要产业和农民脱贫致富的新途径。根据近几年来的试验示范，鲜食大豆的栽培主要抓好以下几点新技术：
一、选用优质良种
鲜食大豆的食用品质和外观品质（商品性）是衡量品种优劣和能否获得较高经济效益的主要因素。鲜食大豆必须具有易煮易酥，食之鲜糯，鲜荚外观翠绿，荚毛白色，荚大粒壮，多粒荚比例高等特性。
二、采用分期播种和设施栽培，合理确定上市时间
鲜食大豆的价格与品质和上市时间密切相关。根据品种生育期长短，采用相应的栽培措施，提前或延迟播种时间，错开鲜食大豆成熟上市期，占领市场空档，以期获得较理想的价格。采用设施栽培并选用早熟品种，可将鲜食大豆的播种期最早提前至1月中旬，鲜荚上市时间则提前到5月初。如大棚加小拱棚和地膜覆盖栽培的在1月中下旬播种，小棚加地膜覆盖栽培的在2月下旬播种，露地栽培的在3月中下旬播种。在鲜食大豆生产旺期，应适当错开播期，分批播种，同时选用采摘期长、商品性好的品种，避免集中上市造成低价贱卖。这不仅可以大大提高种植效益，而且延长了鲜食大豆的市场采供期，丰富了蔬菜品种。
三、合理密植，保证足苗高产
密度是否合理，不仅关系到鲜荚产量的高低，还影响到鲜荚的品质和商品性，从而影响经济效益的提高。目前我乡示范推广的鲜食大豆品种茎秆大都属立扇型和地桩型，叶片和种子均比干籽大豆大，多为有限结荚习性，直立而不易倒伏，增密增肥有利高产。根据大田调查，鲜食大豆要达到每亩鲜荚500公斤的产量水平，一般要求每亩种植6000~7000穴，每穴留苗3~4株，每亩成苗2~2.2万株，每株有效荚14~15荚，百荚鲜重180~190克。保温栽培由于早春气温较低，株型较小，适宜密度为每亩2.4万株左右。对一些株型高大的鲜食大豆品种，密度过高易造成落花落荚，需适当减少密度，如台75可以下降到1.8万株左右。由于鲜食大豆种子较大，一般为百粒重30克左右，高的达到35克左右，为了达到高产所要求的密度，播种时要根据种子百粒重的大小控制好播种量。
四、科学施肥，适当增加氮肥用量
在适宜的群体数量基础上，实行科学施肥，加强田间管理十分重要。鲜食大豆较耐肥抗倒，而且鲜食春大豆从播种到收获的时间一般为70~85天，为了提高鲜食大豆的产量，必需增加肥料用量。施肥必须N、P、K三要素配合，掌握施足基肥、早施壮苗肥和增施花荚肥的原则。高产田的施肥经验，一般是亩施35~40公斤复合肥或800~1000公斤有机肥作基肥，苗期亩用尿素8~10公斤分两次施入以壮苗，在开花初期和鼓粒初期各追施尿素5~7公斤作花荚肥。由于鲜食大豆对氮肥敏感，因此需增加氮肥用量，特别是开花结荚期增施氮肥，可明显提高鲜荚产量和品质，保持荚色翠绿，延长采摘期。
五、化学调控
倒伏是高产大豆田的主要问题，大豆生长期间，采用化控技术，可促壮抑旺，增花保荚，提高产量。大豆化学调控的方法主要有：
1.喷施多效唑
在大豆分枝到初花期亩喷施100~200毫升/千克的多效唑溶液20~30千克，可使大豆植株矮化，叶片功能期延长，利于豆田通风透光，改善小气候，防止倒伏，促进高产。使用浓度和次数应视大豆生长情况而定。
2.喷施亚硫酸氢钠
在初花期和盛花期亩用15~17％的亚硫酸氢钠溶液50千克各喷1次，可降低呼吸强度，减少落荚。在大豆花荚期用20~30毫升/千克的增产灵溶液50千克，每隔1周喷1次，连续2次。能使豆荚脱落减少10％，增产10~15％。
六、补充微量元素
大豆生长所需要的微量元素肥料主要有钼、锰、锌、硼、镁等，这些元素在大豆植株中含量很低，但它们对各项生理功能的作用极为重要。微量元素可促进大豆的正常生长发育，增加大豆产量和改善品质。适当的补充微量元素是一项经济有效的增产方法。如大豆常用的微量元素钼酸铵，施钼可增产5~20％（除冲积土外），在白浆土上增产效果最显著，其次为黑土、砂土和黄土。但施用量过多，易造成植株中毒。在生产中，一般可以通过测土平衡施肥、采用含微量元素的种子包衣剂进行种子包衣，或用微肥拌种以及叶面喷施，均可有效预防微量元素缺乏症。
1.预防缺硼症
每亩用1公斤左右的硼砂或硼酸溶液作基肥，或用0.1~0.2％硼砂或硼酸溶液50千克在大豆分枝期喷施。
2.预防缺钼症
用钼酸铵拌种或叶面喷施，均可预防缺钼症。如1克钼酸铵加水40克可拌大豆种子1公斤，或在大豆分枝期每亩用0.01~0.1％钼酸铵溶液25~30公斤进行叶面喷施。
3.预防缺锌症
一是硫酸锌拌种，用量为1公斤种子2~4克，拌种前先用少量水将硫酸锌溶解；二是基施，硫酸锌施于种子下或种子旁，每亩豆田施入硫酸锌1公斤；三是叶面喷施，可于分枝期前进行，浓度为0.01~0.05％硫酸锌溶液50公斤。
七、摘心
对有徒长或贪青晚熟趋势的大豆要摘除顶心，可促进分枝，矮化壮杆，防止倒伏，使光合产物更多地输入花荚，利于增花保荚，提高产量。一般可增产15％以上，通常在初花期或盛花期摘除主茎顶端1~3厘米长。
八、综合防治病虫害
随着种植面积的扩大，重迎茬和病虫害的“桥梁田”增多，鲜食大豆的病虫害发生加剧。其虫害主要有地老虎、蜗牛、蚜虫、小造桥虫、银纹夜蛾等，病害主要有病毒病、根腐病、霜霉病和白粉病。防治病虫害的主要措施，一是实行水旱轮作，采用异地繁育的种子，减少重迎茬，控制地下害虫和土传、种传病害；二是深沟高畦，降低田间湿度，控制病害发生；三是推广应用复混肥，配施微肥，促进植株健壮生长，提高抗逆能力；四是合理用药，掌握防治标准，选用高效、低毒、低残留的农药及时防治；五是正确使用除草剂，设施栽培提倡人工除草，露地直播的在播后芽前除草，苗期慎用除草剂，防止蹲苗发僵。
参考文献：
[1]缪亚梅,王学军,汪凯华等. 鲜食大豆农艺性状与鲜荚产量的灰色关联分析. 安徽农业科学,2008(12):20.
[2]何齐钱,林昌庭,周贤东等. 鲜食大豆高产高效栽培技术研究. 内蒙古农业科技,2004(12):30.
[3]张建模,陈正东,吴宏春等. 鲜食大豆优质高产栽培技术. 现代农业科技,2008(03):20.
一、选用优质良种
鲜食大豆的食用品质和外观品质（商品性）是衡量品种优劣和能否获得较高经济效益的主要因素。鲜食大豆必须具有易煮易酥，食之鲜糯，鲜荚外观翠绿，荚毛白色，荚大粒壮，多粒荚比例高等特性。
二、采用分期播种和设施栽培，合理确定上市时间
鲜食大豆的价格与品质和上市时间密切相关。根据品种生育期长短，采用相应的栽培措施，提前或延迟播种时间，错开鲜食大豆成熟上市期，占领市场空档，以期获得较理想的价格。采用设施栽培并选用早熟品种，可将鲜食大豆的播种期最早提前至1月中旬，鲜荚上市时间则提前到5月初。如大棚加小拱棚和地膜覆盖栽培的在1月中下旬播种，小棚加地膜覆盖栽培的在2月下旬播种，露地栽培的在3月中下旬播种。在鲜食大豆生产旺期，应适当错开播期，分批播种，同时选用采摘期长、商品性好的品种，避免集中上市造成低价贱卖。这不仅可以大大提高种植效益，而且延长了鲜食大豆的市场采供期，丰富了蔬菜品种。
三、合理密植，保证足苗高产
密度是否合理，不仅关系到鲜荚产量的高低，还影响到鲜荚的品质和商品性，从而影响经济效益的提高。目前我乡示范推广的鲜食大豆品种茎秆大都属立扇型和地桩型，叶片和种子均比干籽大豆大，多为有限结荚习性，直立而不易倒伏，增密增肥有利高产。根据大田调查，鲜食大豆要达到每亩鲜荚500公斤的产量水平，一般要求每亩种植6000~7000穴，每穴留苗3~4株，每亩成苗2~2.2万株，每株有效荚14~15荚，百荚鲜重180~190克。保温栽培由于早春气温较低，株型较小，适宜密度为每亩2.4万株左右。对一些株型高大的鲜食大豆品种，密度过高易造成落花落荚，需适当减少密度，如台75可以下降到1.8万株左右。由于鲜食大豆种子较大，一般为百粒重30克左右，高的达到35克左右，为了达到高产所要求的密度，播种时要根据种子百粒重的大小控制好播种量。
四、科学施肥，适当增加氮肥用量
在适宜的群体数量基础上，实行科学施肥，加强田间管理十分重要。鲜食大豆较耐肥抗倒，而且鲜食春大豆从播种到收获的时间一般为70~85天，为了提高鲜食大豆的产量，必需增加肥料用量。施肥必须N、P、K三要素配合，掌握施足基肥、早施壮苗肥和增施花荚肥的原则。高产田的施肥经验，一般是亩施35~40公斤复合肥或800~1000公斤有机肥作基肥，苗期亩用尿素8~10公斤分两次施入以壮苗，在开花初期和鼓粒初期各追施尿素5~7公斤作花荚肥。由于鲜食大豆对氮肥敏感，因此需增加氮肥用量，特别是开花结荚期增施氮肥，可明显提高鲜荚产量和品质，保持荚色翠绿，延长采摘期。
五、化学调控
倒伏是高产大豆田的主要问题，大豆生长期间，采用化控技术，可促壮抑旺，增花保荚，提高产量。大豆化学调控的方法主要有：
1.喷施多效唑
在大豆分枝到初花期亩喷施100~200毫升/千克的多效唑溶液20~30千克，可使大豆植株矮化，叶片功能期延长，利于豆田通风透光，改善小气候，防止倒伏，促进高产。使用浓度和次数应视大豆生长情况而定。
2.喷施亚硫酸氢钠
在初花期和盛花期亩用15~17％的亚硫酸氢钠溶液50千克各喷1次，可降低呼吸强度，减少落荚。在大豆花荚期用20~30毫升/千克的增产灵溶液50千克，每隔1周喷1次，连续2次。能使豆荚脱落减少10％，增产10~15％。
六、补充微量元素
大豆生长所需要的微量元素肥料主要有钼、锰、锌、硼、镁等，这些元素在大豆植株中含量很低，但它们对各项生理功能的作用极为重要。微量元素可促进大豆的正常生长发育，增加大豆产量和改善品质。适当的补充微量元素是一项经济有效的增产方法。如大豆常用的微量元素钼酸铵，施钼可增产5~20％（除冲积土外），在白浆土上增产效果最显著，其次为黑土、砂土和黄土。但施用量过多，易造成植株中毒。在生产中，一般可以通过测土平衡施肥、采用含微量元素的种子包衣剂进行种子包衣，或用微肥拌种以及叶面喷施，均可有效预防微量元素缺乏症。
1.预防缺硼症
每亩用1公斤左右的硼砂或硼酸溶液作基肥，或用0.1~0.2％硼砂或硼酸溶液50千克在大豆分枝期喷施。
2.预防缺钼症
用钼酸铵拌种或叶面喷施，均可预防缺钼症。如1克钼酸铵加水40克可拌大豆种子1公斤，或在大豆分枝期每亩用0.01~0.1％钼酸铵溶液25~30公斤进行叶面喷施。
3.预防缺锌症
一是硫酸锌拌种，用量为1公斤种子2~4克，拌种前先用少量水将硫酸锌溶解；二是基施，硫酸锌施于种子下或种子旁，每亩豆田施入硫酸锌1公斤；三是叶面喷施，可于分枝期前进行，浓度为0.01~0.05％硫酸锌溶液50公斤。
七、摘心
对有徒长或贪青晚熟趋势的大豆要摘除顶心，可促进分枝，矮化壮杆，防止倒伏，使光合产物更多地输入花荚，利于增花保荚，提高产量。一般可增产15％以上，通常在初花期或盛花期摘除主茎顶端1~3厘米长。
八、综合防治病虫害
随着种植面积的扩大，重迎茬和病虫害的“桥梁田”增多，鲜食大豆的病虫害发生加剧。其虫害主要有地老虎、蜗牛、蚜虫、小造桥虫、银纹夜蛾等，病害主要有病毒病、根腐病、霜霉病和白粉病。防治病虫害的主要措施，一是实行水旱轮作，采用异地繁育的种子，减少重迎茬，控制地下害虫和土传、种传病害；二是深沟高畦，降低田间湿度，控制病害发生；三是推广应用复混肥，配施微肥，促进植株健壮生长，提高抗逆能力；四是合理用药，掌握防治标准，选用高效、低毒、低残留的农药及时防治；五是正确使用除草剂，设施栽培提倡人工除草，露地直播的在播后芽前除草，苗期慎用除草剂，防止蹲苗发僵。
参考文献：
[1]缪亚梅,王学军,汪凯华等. 鲜食大豆农艺性状与鲜荚产量的灰色关联分析. 安徽农业科学,2008(12):20.
[2]何齐钱,林昌庭,周贤东等. 鲜食大豆高产高效栽培技术研究. 内蒙古农业科技,2004(12):30.
[3]张建模,陈正东,吴宏春等. 鲜食大豆优质高产栽培技术. 现代农业科技,2008(03):20.