【摘 要】
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为探究‘红颜’草莓果实成熟过程中花色苷积累和合成相关基因，以‘红颜’草莓白果期（white fruit，WF）、转色期（initial ripening fruit，IR）、半红期（part ripening fruit，PR）、全红期（full ripe fruit，FR）四个发育时期果实为研究对象，采用高效液相色谱-串联质谱方法对其花色苷物质进行定性和定量分析，并测定不同发育过程中的花色苷生物
【机 构】
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北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金（31901732）； 现代农业产业技术体系北京市特色作物创新团队（BAIC04-2022）； 北京市农林科学院青年基金（QNJJ202228）;北京市农林科学院协同创新基金（KJCX201915）；
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为探究‘红颜’草莓果实成熟过程中花色苷积累和合成相关基因，以‘红颜’草莓白果期（white fruit，WF）、转色期（initial ripening fruit，IR）、半红期（part ripening fruit，PR）、全红期（full ripe fruit，FR）四个发育时期果实为研究对象，采用高效液相色谱-串联质谱方法对其花色苷物质进行定性和定量分析，并测定不同发育过程中的花色苷生物合成途径中结构基因转录水平，以期为草莓果实花色苷代谢以及色泽品质调控提供理论依据。结果表明：‘红颜’草莓中有24种花色苷化合物和4种原花青素，随着果实成熟，总花色苷含量逐渐增加，原花青素含量逐渐降低。各发育时期的差异代谢物质主要是天竺葵素和矢车菊素。其中天竺葵素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷是花色苷中的主要物质，在‘红颜’草莓全熟期时，各占花色苷总量的79.7%和3.56%。半定量RT-PCR分析表明，在发育阶段的花色苷合成途径基因FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT和转录因子FaMYB10转录水平随花色苷含量逐渐增加。综上所述，‘红颜’草莓果实的花色苷含量随果实成熟逐渐积累，花色苷差异代谢的物质包含天竺葵素和矢车菊素，花色苷合成途径相关结构基因FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT表达水平影响果实花色苷的积累。
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