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简要介绍了蛋白质和多糖相互作用机制，食品大分子相互作用对食品品质产生的影响和在生产中的应用，并对其今后的研究趋势进行了展望。
食品大分子组分相互作用研究进展
【摘 要】
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简要介绍了蛋白质和多糖相互作用机制，食品大分子相互作用对食品品质产生的影响和在生产中的应用，并对其今后的研究趋势进行了展望。
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2022年09期
【基金项目】
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河南省重点研发与推广专项（科技攻关）（172102110048）； 河南农业大学大学生实践创新训练计划项目（202010466030）；
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