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采用微波对大豆进行加热处理,探讨了微波加热对浸出大豆毛油品质的影响.结果表明,微波处理后水化大豆油中非水化磷脂的含量减少,游离脂肪酸含量低,但其氧化值较高.
微波处理大豆对油脂品质的影响
【摘 要】
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采用微波对大豆进行加热处理,探讨了微波加热对浸出大豆毛油品质的影响.结果表明,微波处理后水化大豆油中非水化磷脂的含量减少,游离脂肪酸含量低,但其氧化值较高.
【机 构】
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郑州工程学院食品科学与工程系,郑州市第二商业技工学校
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2001年6期
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