Maillard反应肉味香精的制备和香味成分的检测

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liongliong466

【摘要】

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以酶解植物蛋白为主要原料。通过与氨基酸和还原糖的Maillard反应制备肉味香精，以正交实验确定最佳配方，井通过固相微萃取技术和气-质联机检测其香味物质。

【作者】

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【机构】

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北京工商大学化学与环境工程学院

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2006年2期

【关键词】

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