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利用超声波法提取不结球白菜（Brassica campestris ssp.chinensis Makino）中抗氧化活性物质,以抗氧化活性为指标,采用响应面法研究超声功率、超声时间、料液比、乙醇体积分数对产物抗氧化活性的影响。结果表明,在超声功率317 W、超声时间60 min、料液比1∶20（m∶V）、乙醇体积分数70%的条件下,产物抗氧化活性即Trolox浓度为59 076.4μmol/L。产物对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子都具有清除作用,其IC50值分别为0.45、1.03、0.59 mg