【摘 要】
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该研究利用玉米醇溶蛋白（Zein）和羧甲基壳聚糖（Carboxymethylchitosan,CMCS），通过反溶剂法制备了负载姜黄素（Curcumin,CUR）的纳米复合物，以粒径、电位、包封率和多分散系数（PDI）等为指标优化了Zein/CMCS-CUR纳米复合物的制备条件。当Zein/CMCS与CUR的质量比为10:1时制备的纳米复合物粒径较小（95.37 nm），其Zeta电位为-21.7
【基金项目】
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浙江省基础公益研究计划项目（LGN21C200012;LGN22C200014）；
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该研究利用玉米醇溶蛋白（Zein）和羧甲基壳聚糖（Carboxymethylchitosan,CMCS），通过反溶剂法制备了负载姜黄素（Curcumin,CUR）的纳米复合物，以粒径、电位、包封率和多分散系数（PDI）等为指标优化了Zein/CMCS-CUR纳米复合物的制备条件。当Zein/CMCS与CUR的质量比为10:1时制备的纳米复合物粒径较小（95.37 nm），其Zeta电位为-21.70 m V，包封率和负载量分别为96.63%和4.55%。采用傅里叶变换红外（FTIR）、差示扫描量热法（DSC）和X射线衍射（XRD）探讨了Zein、CMCS和CUR之间的相互作用，利用透射电镜（TEM）、扫描电镜（SEM）观察了纳米复合物的微观形貌，结果表明氢键、静电和疏水相互作用是组装该纳米复合物的驱动力。姜黄素以非晶体状态成功包埋在Zein/CMCS复合物中，Zein/CMCS-CUR纳米复合物呈球形，且分布均匀。体外抗氧化和消化实验表明经纳米复合物包载后姜黄素仍然具有较强的抗氧化活性，并呈现明显缓释特性。该研究可以为姜黄素在功能性食品领域的应用提供了重要的理论基础。
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