【摘 要】
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本实验研究对豆粕和葡萄糖的混合物进行了挤压处理后，使其发生美拉德反应，分析研究挤压机操作参数（机筒温度、物料含水量、螺杆转速）的变化对挤压过程中系统参数（模头压力、单位机械能）的影响规律。通过对挤出物性质（褐变程度、色差）的测定，得出操作参数的变化对美拉德反应的影响。通过控制挤压机参数来控制美拉德反应的程度，分析挤压参数和美拉德反应之间的关系，进一步应用到饲料行业生产中。
【基金项目】
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辽宁省科学技术计划（2019JH1/10200002）；
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本实验研究对豆粕和葡萄糖的混合物进行了挤压处理后，使其发生美拉德反应，分析研究挤压机操作参数（机筒温度、物料含水量、螺杆转速）的变化对挤压过程中系统参数（模头压力、单位机械能）的影响规律。通过对挤出物性质（褐变程度、色差）的测定，得出操作参数的变化对美拉德反应的影响。通过控制挤压机参数来控制美拉德反应的程度，分析挤压参数和美拉德反应之间的关系，进一步应用到饲料行业生产中。
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