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石狮市沿海渔业区调整渔业产业结构，大力发展浅海滩涂养殖，积极推进水产品加工业和开发现代海洋生物技术。目前全市有水产品养殖与加工企业和加工专业户1200多家，拥有国家级星火外向型企业和海洋生物化工技术中心各1家，省级创新型星火龙头企业和水产品加工龙头企业4家，泉州市级食品行业开发中心1家，有3家水产品被认定为福建省著名商标。2004年水产品总产量28万吨，比2003年增长1．8％。