论文部分内容阅读
【关键词】食堂管理；后勤管理
1 当前学校食堂管理方面存在的问题
1.1 食堂管理制度不完善
由于没有给与足够的重视，初中学校食堂的制度建设一直都不够完善，导致食堂的运营遇到很多问题。第一，食堂运转质量没有保证，很大程度上依赖于职工的个人素质。第二，食堂工作人员的职责不明确，影响了食堂运转的效率，导致服务水平下降，食品安全缺乏一定的保障。第三，很多学校食堂没有制定相关应急措施，以应对食品安全问题的出现，一旦发生食品安全事故，不能及时作出正确的应对措施，进而可能导致事态进一步恶化。
1.2 食堂监管力度不足
食堂作为学校的重要部门之一，食堂运营的全过程都应纳入学校的监督管理范围之内。但一直以来，学校的管理层普遍只重视对学生的教学管理，而忽视食堂的食品安全问题，导致食堂没有严格的监管，无法保障学生的饮食安全，为日后食品安全事故的发生埋下了隐患。
1.3 食堂管理方式有待提高
当前，大多数学校的食堂采用承包的方式进行经营和管理，承包人才是食堂事实上的管理者。学校想要对食堂进行管理，还必须通过承包人来间接进行。由于商人的逐利性，承包人往往只追求利润的最大化，很难对食堂作精细的管理。
1.4 食堂服务功能单一
随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，广大师生对饮食的要求也越来越趋向于多样化。然而，当前我国不少学校的食堂服务功能单一，食品种类少，缺乏可选择性，完全不能满足师生的饮食需求，导致师生对食堂的满意度不高。
2 加强食堂管理，做好后勤保障
2.1 严把食品安全关，丰富食品种类
保证饮食安全是学校食堂必须坚持的基本原则，也是食堂运行的底线。必须加强学校的食品安全管理，杜绝食品安全隐患的产生，切实保障师生的饮食安全。严格遵守国家法律法规及行业规章制度，制定完善的食品安全管理制度，落实到食堂运转的每一个工作环节上，严把食品安全关。抓住食品加工主要环节，通过保证主要环节的安全措施确保最终食品的安全性。同时，食堂管理人员还应不断完善、丰富食品种类，以满足师生对于用餐的多元化需求，增加每日菜品的种类，提高师生的满意度。
2.2 科学管理食堂工作人员，提高服务质量
作为食堂服务的主体，食堂工作人员服务水平的高低决定着后勤管理质量的高低。影响饮食服务水平的因素比较复杂，其中最关键的要素就是工资待遇、工作任务量和工作环境，这就要求学校对食堂工作人员的工资标准进行调整，加大对食堂工作人员的教育和培训，提升员工的整体素质和专项业务能力，打造一支高质量的工作团队，为后勤管理工作的开展提供充足的人力资源保障。当前最主要的任务就是促进食堂员工的规范化和制度化管理，制定健全的管理体制，在制度条款中细化工作流程、岗位职责、评价考核和采购管理等管理内容的标准。
2.3 强化资金投入力度，对食堂环境进行改善
学校应加强对标准化食堂构建工作的重视度，将其摆在重要的战略位置，不断加大资金投入，为食堂的构建提供资金保障。针对较为落后的设施要及时进行更换，将工作重点放在食堂大厅、操作间的完善，一些工作要以学校食堂标准化建设硬件指标为标准，提高食品的质量，使企业食堂功能更加多样化、流程更加科学有序、环境更加整洁美观。还要在食堂配置多种先进的设备，对餐具进行统一采購，严格落实餐具的消毒管理工作，适当的增添更加健康合理的饮食搭配，为师生的健康提供保障。
2.4 增强食堂员工的凝聚力，提高学生和老师对服务的满意度
增强食堂员工的团结协作意识，使学校食堂后勤工作人员具备较高的职责道德和责任心，发扬员工吃苦耐劳的优秀品质。提高师生对食堂服务思维满意度，将更优质的服务和饭菜质量提供给师生，要尽可能的丰富饭菜种类，降低价格，保障食品安全，按照规范标准循序渐进的开展食堂构建活动，深入到员工内部，了解广大员工的根本需求，应用有效的措施来改进食堂服务水平。
2.5 构建长效运行机制，提高食堂员工的积极性
学校要构建长效的运行机制，应用统一的标准进行评价考核，将后勤管理工作的改革提升到一个新的层次。在开展一系列的饮食管理服务时，要确立责任主体，实施责任、权利和利益相互统一的管理体制，签订食堂构建和管理工作的目标责任书，详细的列出食堂管理工作各个岗位的职责。在这种有效的体制约束下，食堂管理工作人员都会向着共同一个目标努力，有利于充分挖掘工作人员的内在潜力，提高工作人员的积极性。要在实践工作中，不断发现问题，总结经验，实时性的调整法和优化食堂后勤管理运行模式，促进学校食堂后勤管理工作的进步。
总之，食品安全问题是当前我国学校食堂面临的一大问题之一，应加强食堂管理，做好后勤保障，以保证教学活动的顺利进行。
参考文献
[1]冯军.浅谈如何加强食堂管理 做好后勤保障[J].科技创新与应用，2015（07）：180.
[2]粟高宏.湖南省会同县岩头小学 加强食堂管理 做好后勤保障[J].平安校园，2015（05）：45-47.
1 当前学校食堂管理方面存在的问题
1.1 食堂管理制度不完善
由于没有给与足够的重视，初中学校食堂的制度建设一直都不够完善，导致食堂的运营遇到很多问题。第一，食堂运转质量没有保证，很大程度上依赖于职工的个人素质。第二，食堂工作人员的职责不明确，影响了食堂运转的效率，导致服务水平下降，食品安全缺乏一定的保障。第三，很多学校食堂没有制定相关应急措施，以应对食品安全问题的出现，一旦发生食品安全事故，不能及时作出正确的应对措施，进而可能导致事态进一步恶化。
1.2 食堂监管力度不足
食堂作为学校的重要部门之一，食堂运营的全过程都应纳入学校的监督管理范围之内。但一直以来，学校的管理层普遍只重视对学生的教学管理，而忽视食堂的食品安全问题，导致食堂没有严格的监管，无法保障学生的饮食安全，为日后食品安全事故的发生埋下了隐患。
1.3 食堂管理方式有待提高
当前，大多数学校的食堂采用承包的方式进行经营和管理，承包人才是食堂事实上的管理者。学校想要对食堂进行管理，还必须通过承包人来间接进行。由于商人的逐利性，承包人往往只追求利润的最大化，很难对食堂作精细的管理。
1.4 食堂服务功能单一
随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，广大师生对饮食的要求也越来越趋向于多样化。然而，当前我国不少学校的食堂服务功能单一，食品种类少，缺乏可选择性，完全不能满足师生的饮食需求，导致师生对食堂的满意度不高。
2 加强食堂管理，做好后勤保障
2.1 严把食品安全关，丰富食品种类
保证饮食安全是学校食堂必须坚持的基本原则，也是食堂运行的底线。必须加强学校的食品安全管理，杜绝食品安全隐患的产生，切实保障师生的饮食安全。严格遵守国家法律法规及行业规章制度，制定完善的食品安全管理制度，落实到食堂运转的每一个工作环节上，严把食品安全关。抓住食品加工主要环节，通过保证主要环节的安全措施确保最终食品的安全性。同时，食堂管理人员还应不断完善、丰富食品种类，以满足师生对于用餐的多元化需求，增加每日菜品的种类，提高师生的满意度。
2.2 科学管理食堂工作人员，提高服务质量
作为食堂服务的主体，食堂工作人员服务水平的高低决定着后勤管理质量的高低。影响饮食服务水平的因素比较复杂，其中最关键的要素就是工资待遇、工作任务量和工作环境，这就要求学校对食堂工作人员的工资标准进行调整，加大对食堂工作人员的教育和培训，提升员工的整体素质和专项业务能力，打造一支高质量的工作团队，为后勤管理工作的开展提供充足的人力资源保障。当前最主要的任务就是促进食堂员工的规范化和制度化管理，制定健全的管理体制，在制度条款中细化工作流程、岗位职责、评价考核和采购管理等管理内容的标准。
2.3 强化资金投入力度，对食堂环境进行改善
学校应加强对标准化食堂构建工作的重视度，将其摆在重要的战略位置，不断加大资金投入，为食堂的构建提供资金保障。针对较为落后的设施要及时进行更换，将工作重点放在食堂大厅、操作间的完善，一些工作要以学校食堂标准化建设硬件指标为标准，提高食品的质量，使企业食堂功能更加多样化、流程更加科学有序、环境更加整洁美观。还要在食堂配置多种先进的设备，对餐具进行统一采購，严格落实餐具的消毒管理工作，适当的增添更加健康合理的饮食搭配，为师生的健康提供保障。
2.4 增强食堂员工的凝聚力，提高学生和老师对服务的满意度
增强食堂员工的团结协作意识，使学校食堂后勤工作人员具备较高的职责道德和责任心，发扬员工吃苦耐劳的优秀品质。提高师生对食堂服务思维满意度，将更优质的服务和饭菜质量提供给师生，要尽可能的丰富饭菜种类，降低价格，保障食品安全，按照规范标准循序渐进的开展食堂构建活动，深入到员工内部，了解广大员工的根本需求，应用有效的措施来改进食堂服务水平。
2.5 构建长效运行机制，提高食堂员工的积极性
学校要构建长效的运行机制，应用统一的标准进行评价考核，将后勤管理工作的改革提升到一个新的层次。在开展一系列的饮食管理服务时，要确立责任主体，实施责任、权利和利益相互统一的管理体制，签订食堂构建和管理工作的目标责任书，详细的列出食堂管理工作各个岗位的职责。在这种有效的体制约束下，食堂管理工作人员都会向着共同一个目标努力，有利于充分挖掘工作人员的内在潜力，提高工作人员的积极性。要在实践工作中，不断发现问题，总结经验，实时性的调整法和优化食堂后勤管理运行模式，促进学校食堂后勤管理工作的进步。
总之，食品安全问题是当前我国学校食堂面临的一大问题之一，应加强食堂管理，做好后勤保障，以保证教学活动的顺利进行。
参考文献
[1]冯军.浅谈如何加强食堂管理 做好后勤保障[J].科技创新与应用，2015（07）：180.
[2]粟高宏.湖南省会同县岩头小学 加强食堂管理 做好后勤保障[J].平安校园，2015（05）：45-47.