【摘 要】
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目的：优化参杞酵素的发酵工艺，并研究参杞酵素对小鼠免疫功能的调节作用。方法：以总酸含量为响应值，以发酵时间、发酵温度、菌种比例、接种量为自变量，通过单因素试验和Box-Behnken试验优化发酵工艺。以80 mg/（kg·d）环磷酰胺诱导小鼠构建免疫低下小鼠模型，分别用低（5.0 mL/kg）、中（10.0 mL/kg）、高（15.0 mL/kg）剂量的试验酵素液免疫调节干预，模型组和正常组灌胃等
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目的：优化参杞酵素的发酵工艺，并研究参杞酵素对小鼠免疫功能的调节作用。方法：以总酸含量为响应值，以发酵时间、发酵温度、菌种比例、接种量为自变量，通过单因素试验和Box-Behnken试验优化发酵工艺。以80 mg/（kg·d）环磷酰胺诱导小鼠构建免疫低下小鼠模型，分别用低（5.0 mL/kg）、中（10.0 mL/kg）、高（15.0 mL/kg）剂量的试验酵素液免疫调节干预，模型组和正常组灌胃等体积的蒸馏水，测定血清中免疫球蛋白G（Immunoglobulin G，IgG）的含量和白细胞介素-4（Interleukin-4，IL-4）、白细胞介素-10（Interleukin-10，IL-10）、干扰素-γ（Interferon-γ，IFN-γ）、肿瘤坏死因子-α（Tumor necrosis factor-α，TNF-α）的相对表达量，利用碳廓清法检测小鼠吞噬细胞的吞噬能力及对脏器指数的影响。结果：发酵工艺优化为发酵时间72 h，发酵温度37℃，接种量5%，菌种比例5:4.5:0.5，总酸含量为1.23 g/100g。试验酵素可显著（P＜0.05）上调免疫抑制小鼠的血清中IFA-γ、TNF-α、IL-4及IgG水平，下调IL-10水平，高剂量的小鼠血清IL-10质量浓度可恢复至72.26 pg/mL，小鼠血清IFN-γ质量浓度达到213.47 pg/mL，TNF-α质量浓度可达246.13 pg/mL，IgG的质量浓度可达119.89 ng/mL，接近或高于正常组，明显增强吞噬细胞的吞噬能力。结论：参杞酵素对小鼠免疫功能具有正向调节作用。
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