核桃，别名“羌桃”、“胡桃”。核果为椭圆形或球形，外果皮肉质，内果皮硬，有皱襞，也可榨油。种仁人药，是一味健身良药，有“长寿果”之美称。
　　核桃的营养十分丰富。据测定，每100克约含蛋白质15克，脂肪60克，糖类10克，并含有人体必需的钙、磷、铁、锰、锌、钾等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素E、氨基酸等。核桃仁中的蛋白质含量高于鸡蛋、鸭蛋、牛奶、豆腐等。自古以来，人们就把核桃视为滋补的佳品。
　　


　　中医认为，核桃甘平而温，有润肺、益肾、固精、补气养血、化痰、泽肌肤、滋补强壮、镇咳定喘、化石之功效。李时珍说核桃仁有补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠等功用。对老年人常见的下焦虚寒、肾气虚弱、小便频数、便秘，结石、筋骨疼痛、头晕耳鸣、咳喘失眠和老年性高血压等都有辅助治疗作用。核桃中含的维生素B族可防止细胞老化、记忆力和性功能减退，维生素E有延缓衰老的作用。它所含的铬、镁、锰等微量元素对心血管有益，有减轻动脉硬化的作用，对维持正常的内分泌功能也有一定作用。核桃所含的脂肪中含有一种极富营养价值的叶红素，对人体的生长发育和健康有明显的促进和保护作用。
　　核桃油为高级植物油，其中含有大量易被人体吸收的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解，从而降低胆固醇，防止高血压、动脉粥样硬化及冠心病等的发生。核桃中还含有核桃醌及多糖，可抑制癌细胞分裂，减轻癌症疼痛和各种症状，增进食欲。
　　核桃仁含的磷质有健脑作用，可用于神经衰弱的辅助治疗。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早、晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。将适量核桃仁捣碎，与白糖一起放入锅中，加黄酒50毫升，用文火煎煮10分钟后食用，每日2次，对神经衰弱有一定的食疗作用。
　　用于贫血、肝炎、肝硬化、肾炎，取滋补健身方，可用胡桃仁、黑芝麻各500克，分别以文火炒至微黄，研末，另取黑大豆1000克，焙炒研粉。三味混合均匀装瓶备用，每次2匙，加蜜糖适量，开水冲匀嚼，早晚各食1次，有滋补肝肾、健脑益智、润颜华色之功，老少咸宜。治老人腰痛，可用核桃仁10克，加黄酒1盅，炖熟服用，连服5～7天。用于肺肾两虚，久咳痰喘，可用核桃仁2枚，百合15克，甜杏仁6克，水煎服。治肾虚尿频，可用核桃肉煨熟，临睡时嚼之，温米酒送服，连服5天。治疗泌尿系统结石，每天生食核桃仁2枚，有化石作用。
　　据资料报道，用核桃可治疗口腔溃疡。方法是用10个核桃壳加水煮，当茶饮。1天后即可减轻疼痛，缩小溃疡面，3天后基本痊愈，如不好可再喝2天。与其他外敷药配合治疗，效果更佳。