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期刊论文
本味淋的储存与抗氧化性
本味淋的储存与抗氧化性
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:XP19830828
【摘 要】
:
本味淋具有抑制脂肪氧化的作用,如储存期较短颜色较浅的本味淋,在储存过程中随着缓慢的美拉德反应,其抗氧化性有所增强,这与美拉德反应初期生成的阿马多里(Aadofi)重排生成物有关,在
【作 者】
:
竹村朋実
渡辺清香等
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2015年1期
【关键词】
:
抗氧化性
储存期
味淋
美拉德反应
脂肪氧化
储存过程
生成物
类黑精
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本味淋具有抑制脂肪氧化的作用,如储存期较短颜色较浅的本味淋,在储存过程中随着缓慢的美拉德反应,其抗氧化性有所增强,这与美拉德反应初期生成的阿马多里(Aadofi)重排生成物有关,在反应后期足与不断牛成的类黑精关系密切。
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