【摘 要】
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研究了不同条件中短波红外线处理对冬枣粉菌落总数、霉菌酵母的杀菌效果,对水分、色泽的影响,并应用Weibull模型对不同处理条件下冬枣粉的杀菌效果进行拟合。结果表明：随着温
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31401508）, 国家“十二五”科技支撑计划课题“复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范”（2012BAD31B06）
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研究了不同条件中短波红外线处理对冬枣粉菌落总数、霉菌酵母的杀菌效果,对水分、色泽的影响,并应用Weibull模型对不同处理条件下冬枣粉的杀菌效果进行拟合。结果表明：随着温度的升高和时间的延长,杀菌效果增强,水分含量降低,色差值变大;110℃处理5 min和120℃处理1 min时可全部杀死霉菌和酵母。Weibull模型动力学曲线的决定系数R^2均大于0.98,χ^2、RMSE的值分别小于0.020 0和0.070 0,拟合效果较好。中短波红外线对冬枣粉杀菌处理的最佳工艺条件为120℃、1 min。
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