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脂类作为七大营养素之一，在维持机体新陈代谢、体力活动，以及促进生长发育等方面具有重要作用。功能性油脂作为脂类的一部分，除了参与机体能量供给外，还具有多种生理功能。随着对功能性油脂研究的不断深入，其在食品工业中的研究日趋广泛。本文对食品加工过程中功能性油脂的应用价值进行了分析，探讨了功能性油脂在食品工业中的应用和今后的发展方向。