活性双歧杆菌饮料及其常温保存性的提高

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhongguorenaaa

【摘要】

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探讨青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)和嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)的混合发酵的条件,并对发酵乳进行调配,充入CO2后的代谢抑制实验.实验结果表明:

【作者】

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张勇肖仔君

【机构】

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华南理工大学食品与生物工程学院

【出处】

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中国食品添加剂

【发表日期】

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2004年1期

【关键词】

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青春双歧杆菌嗜酸乳酸杆菌混合发酵发酵凝乳饮料稳定性 CO2 Lactic beverage Carbon dioxide Stability B

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探讨青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)和嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)的混合发酵的条件,并对发酵乳进行调配,充入CO2后的代谢抑制实验.实验结果表明:在以10%全脂低糖奶粉为主的复原奶中,加入5%量的青春双歧杆菌(B)和嗜酸乳酸杆菌(L)(B:L＝1:1)及适量的生长促进因子,于37±10℃中发酵14～16h,可得到品质良好的发酵凝乳.

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