龙井茶和普洱茶，相当于茶叶界的“小鲜肉”和“老腊肉”。
　　龙井茶属于绿茶，制作需经过杀青、揉捻、干燥等工序，因不经发酵，能够较好地保留新鲜茶叶中的天然营养成分，如具有抗氧化、抗菌、抗辐射、解毒等功能的酚类物质——茶多酚。普洱茶则是黑茶的一种，与龙井茶的制作工艺相比，它们之间最大的差别是：渥堆。
　　国家标准《茶叶分类（GB/T 30766-2014）》给“渥堆”的定义是：“在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。”渥堆是一个非常复杂的化学过程，在微生物的作用下，茶叶开始“发酵”，其中的各种营养物质都会发生较大的变化。因此，普洱茶属于发酵茶。发酵过程中，茶叶内营养物质变化最大的就是茶多酚。经过发酵的普洱茶，其中茶多酚的含量会比龙井茶减少60%。
　　但是，并不能因此就说普洱茶的抗氧化功能比龙井小。因为，在茶多酚减少的同时，普洱茶中的茶褐素增加了。茶褐素是微生物的杰作。微生物以茶叶里的氨基酸为营养基，将氨基酸分解、代谢后，再与茶多酚的各种中间物质相结合，就会生成茶褐素。
　　茶褐素被称为“普洱茶中的黄金”，是普洱茶中最重要的功能物質，对降低“三高”有明确的效果，也是普洱茶被奉为“减肥茶”的重要因素。茶褐素溶于水，使得茶汤区别于淡雅的龙井，呈现出较为明显的红褐色。另外，由于呈苦涩味的茶多酚的含量减少了，所以普洱茶的口感更为柔和。
　　茶叶中具有提神醒脑功能的咖啡碱，会随发酵而增加。咖啡碱不仅可以兴奋我们的神经，抵抗疲劳，还会促进胃壁分泌胃酸，让我们喝普洱有“刮肠”的感觉。
　　微生物的工作并非三言两语就能描述清楚，那是一个极其复杂的系统工程，几乎所有的鲜叶成分都被微生物调动起来进行分解、重新整合、再利用，而且随着温度、湿度、时间的改变而有区别。
　　因此，龙井茶和普洱茶不仅成分区别较大，二者的保存方式也截然不同。
　　龙井茶保存的八字诀是：密封、避光、干燥、低温。龙井中较好地保留了茶多酚等营养物质，而茶多酚非常怕被氧化，所以要隔绝氧气（密封）、隔绝阳光（避光）。当然，密封的另一个好处是隔绝异味。龙井中含有较多的可溶性物质，极易返潮变质，所以应尽量保持干燥。您可以在密封罐内放一包干燥剂。龙井贵在新鲜，低温可以较好地保存香气。龙井新茶最好当年喝完。
　　普洱茶被称为“可以喝的古董”，方法得当的话能够“越存越香”，需要做到：通风、透光、干爽、常温，以利微生物的活性。储存环境通风可及时调节温湿度，避免普洱茶发霉和芳香类物质的流失。透光是指可以见光，但要避免阳光直晒。适当的光线是保持茶褐素合成的必要条件。微生物需要水分，所以存放环境湿度需要稍高一些，但是不能潮湿，潮湿会导致茶叶发霉。普洱茶放置的温度不可太高或太低，以20℃～30℃正常室温为宜，不用刻意地改变温度。
　　从龙井到普洱，滋味不同，功效各异！人类的智慧，竟然可以利用微生物这种肉眼看不到的小东西，精心配置，耐心等待，制作出营养各有千秋、口感丰富多彩的茶。这是多么神奇的事情！