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为了研究卵磷脂／蔗糖酯S1170、卵磷脂／蔗糖酯S13、卵磷脂／亲水性单苷酯P这3种复合乳化荆（质量比均为1：1）在软冰淇淋中的作用，对它们对浆料粘度、软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料热稳定性等指标的影响进行了研究。结果表明，3种组合均可以提高冰淇淋的抗融性，卵磷脂和蔗糖酯S13组合最好，卵磷脂与蔗糖酯S1170组合次之。