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鲜食大豆是优良的蔬菜品种和副食品，前景广阔。大豆营养价值很高，种子中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及其它矿物质和维生素。且胆固醇含量少，是理想的保健食品。鲜食大豆俗称毛豆，是指在大豆鼓粒后期、籽粒饱满而荚壳和籽粒均呈翠绿时采摘食用的大豆鲜荚。鲜食大豆食味鲜美、营养丰富，且农药残留低，是城乡居民喜爱的优质蔬菜。