论文部分内容阅读
选用目前大宗养殖的缢蛏为原料,采用净化、分离、调配、干燥、焙烤、包装、杀菌等工艺,运用单因素分析并结合正交试验设计,优化各个工艺环节的操作参数,并探讨净化、调配、干燥、焙烤等条件对产品质量的影响,测定评价产品质量的感官和理化指标。结果表明所研制出的湿基含水量40%～45%(w/w)养殖缢蛏调味半干制品食用方便,咸淡、质地等口感适中,并且保留缢蛏独特的鲜味。