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概述了面条生产发展过程，并介绍面条熟化工艺，对熟化概念，面团熟化作用和要求及影响熟化因素进行详细阐述。结论：由于面团形成过程中传质和化学变化进程较为缓慢，和面过程中外部供给机械能量转化成面团物质内能，所以面团从和面机移出时属于不稳定状态，必须经熟化处理，即静置或进行低速搅拌，以消除面团内应力，调整面团内部结构。