糖尿病是一类严重危害人类健康的疾病，其发病率继心血管病、肿瘤后位第三位。糖尿病及其慢性并发症已成为危害健康的重要原因，是21世纪全球重大的公共卫生问题[1]。中国成为全球糖尿病第一大国，有超过9200万的糖尿病患者，另外还有1亿5000人将成为糖尿病患者。杨文英等[2]在2007年6月至2008年5月间，对中国14个省和直辖市共4万6239名20岁及以上的成年人进行糖耐量试验。结果显示，中国每10名成年人中，就有一人是糖尿病患者。随着我国广大农村地区经济的不断发展，农村城市化进程的加快，农村居民生活方式的改变，农村地区的糖尿病患病人数不断增长，患病率逐渐提高。徐焱等调查结果表明，城区居民的糖尿病发病率约为7％，农村居民的糖尿病发病率约8.5％。农村居民糖尿病发病率超过了城市居民。农村糖尿病以2型糖尿病为主。2型糖尿病起病缓慢，症状不典型、容易误诊、漏诊，并发症多。饮食疗法是糖尿病治疗基本措施之一。饮食合理，运动坚持，配合药物治疗才能良好控制血糖，延缓并发症发生和发展。糖尿病饮食疗法困扰了许多患者，无论病情轻重，类型，有无并发症都应长期坚持饮食疗法。饮食健康教育指导，对于控制血糖、预防并发症、降低致死率和致残率，提高病人治疗依从性[3]，减少医疗费用，提高生活质量具有积极的意义。