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高级醇,是一类链长在3个碳原子及以上的醇类总称,是啤酒发酵的副产物。啤酒中高级醇含量过高,不仅会使啤酒产生不愉快的苦味,而且闻起来使人感觉比较“冲”,容易上头,所以把高级醇含量控制在一定范围内对啤酒质量是相当重要的。本文就影响高级醇形成的几个主要工艺参数作一些初步探析,以与同行交流。
影响啤酒高级醇含量的几个重要因素
【摘 要】
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高级醇,是一类链长在3个碳原子及以上的醇类总称,是啤酒发酵的副产物。啤酒中高级醇含量过高,不仅会使啤酒产生不愉快的苦味,而且闻起来使人感觉比较“冲”,容易上头,所以把
【机 构】
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宁波金狮啤酒有限公司315151
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2001年3期
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