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变性淀粉，也称改性淀粉或修饰淀粉，是在原淀粉原有特性的基础上，为适应现代工业生产工艺或品质要求而改善其性能和扩火应用范围，利用物理方法、化学方法或生物酶法等处理方法，改善淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物。
磷酸酯双淀粉在面粉改良剂中的应用
【摘 要】
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变性淀粉，也称改性淀粉或修饰淀粉，是在原淀粉原有特性的基础上，为适应现代工业生产工艺或品质要求而改善其性能和扩火应用范围，利用物理方法、化学方法或生物酶法等处理方法，改善
【机 构】
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东莞东美食品有限公司
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2016年12期
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