苹果在贮藏期间发生的生理病害和真菌病害，是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜具有重要作用。
　　
　　1 生理病害
　　
　　苹果在贮藏期间发生的生理病害主要包括：虎皮病、苦痘病、斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳中毒和缺氧伤害。
　　
　　1.1 虎皮病
　　虎皮病又称烫伤病，发生在长期贮藏及冷转热过程中，是贮藏后期发生最严重的生理病害。主要症状是果皮上产生分散不规则的似烫伤的褐色病斑，成不规则的微凹陷状，多发生在不着色的背阴面，严重时病斑连成大片，果肉发绵。发病的主要原因是采收过早。晚熟苹果宜较晚采收，改善贮藏环境。加强贮藏环境的通风，降氧贮藏是防治的关键措施。药剂处理用石蜡油、二苯胺、乙氧基喹。可用浓度为0.25％～0.35％，温度为25℃的乙氧基喹浸泡果实，或用每张含有1.5～2.0毫克二苯胺的包果纸包果，或用液体石蜡油纸包果，都有很好的防病效果。
　　
　　1.2　苦痘病
　　又称苦陷病，是苹果贮藏前期常见的一种皮下斑点病害。病状初期，病斑皮下浅层褐变，表面凹陷、色较暗，呈灰褐色或绿褐色，接着斑下果肉褐变，海绵状，逐渐坏死干缩，有苦味。病斑常呈规则的圆形，也有不规则的。氮肥过多和缺钙发病重。采前喷洒钙盐可减轻病害。果实采收后用2％4％氯化钙浸果3～5分钟也有一定的防治效果。
　　
　　1.3　斑点病
　　发生在果实表面的一种生理病害，主要是果实采前缺磷肥和采收过早引起的，斑点呈暗褐色或黑褐色，圆形，微凹陷，只在皮部而不深入果肉内部。预防方法是增施磷肥和钙肥，利用气调贮藏。
　　
　　1.4　衰老褐变病
　　果心果肉变褐，果肉变软，内部变成干而易碎的粉质状，后期果皮及外部果肉破裂。衰老褐变病是苹果过熟老化的一个象征，晚采收、采收后延迟冷藏、高温高湿都可加速该病的发展，相对湿度超过90％病害更严重。通过控制好贮藏温湿度，采后用2％～4％的氯化钙液浸泡果实10分钟，可起到良好的防病效果。
　　
　　1.5　低温伤害
　　苹果低温伤害与低温和时间两个因素有关，短期低温并不引起伤害。冻害较轻的果实，外观上不易发生伤痕，但果肉中的褐斑大而凹陷，果肉中有很大的空腔，组织细胞坏死。防治此病的有效方法是控制贮藏温度在2～4℃。
　　
　　1.6　二氧化碳中毒和缺氧伤害
　　主要病状是果肉不发绵，仍保持一定的硬度，组织坏死仍有弹性。受害部位界限明显，并有浓烈的酒精味，食之有苦味。一般氧浓度降低可加重二氧化碳伤害，不适宜的低温也会加重二氧化碳伤害。维持氧在2％～4％、二氧化碳在3％～5％的气调环境中，苹果就能避免二氧化碳中毒和缺氧伤害。
　　
　　2　真菌病害
　　
　　在果品贮藏期侵染病害中绝大部分是真菌病害，主要症状是腐烂。
　　
　　2.1　炭疽病
　　又称苦腐病，特征是果面呈淡褐色圆斑，逐渐从果皮向果实内部呈漏斗状腐烂；果肉变褐色，有轻微苦味。病斑表面凹陷，从病斑中心向外生成同心轮纹状排列的黑色小点。此即是分生孢子团。苹果在采前喷洒500～1000毫克，升的托布津或多菌灵等，防治效果较好；或者在采后用以上药液浸泡果实防病效果也较好；也可用多功能保鲜纸包果，同时贮藏期要适当降低同期温度。
　　
　　2.2　轮纹病
　　又称轮纹褐腐病。果实染病后，潜伏期长，多在成熟期及贮藏期因高温多湿而发病，患处有淡褐色同心轮纹，病部稍隆起。自病斑中心起，表皮下逐渐产生散生的黑色点粒，病果往往迅速腐败，流出茶褐色汁液，果皮不凹陷，果形不变。防治同炭疽病。
　　
　　2.3　青霉病
　　是在贮藏期间受青霉菌感染而发生的。受害部位腐烂，呈淡褐色，略有臭味，患部中央白色，后呈青绿色。一般苹果均有发生，特别是机械损伤的果实更易发生。因此，苹果贮藏时应剔除机械伤果和病果；采用低温贮藏可抑制青霉病的发生和发展。
　　上述真菌病害，大部分是在果园或采收、分级、运输时感染的，在贮藏期间遇到适宜的条件就发病。所以一定要尽量减少和消灭病原体，加强果园管理，防止机械损伤，进行防腐处理，实行适宜的贮藏条件，确保贮藏质量。