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蔬菜中富含硝酸盐，亚硝酸盐在新鲜蔬菜中含量很低，但是在运输、储存、加工过程中由于硝酸盐还原酶和微生物的作用，硝酸盐可被还原为亚硝酸盐。众所周知，长期食入过量含有亚硝酸盐和硝酸盐的食物会引起食物中毒甚至致癌。
高效液相色谱法同时测定蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐
【摘 要】
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蔬菜中富含硝酸盐，亚硝酸盐在新鲜蔬菜中含量很低，但是在运输、储存、加工过程中由于硝酸盐还原酶和微生物的作用，硝酸盐可被还原为亚硝酸盐。众所周知，长期食入过量含有亚硝酸盐
【机 构】
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江苏省常熟市疾病预防控制中心
【出 处】
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健康天地：学术版
【发表日期】
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2010年2期
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