如今市场上卖鸡蛋的都炒起了概念：山里放养的鸡产下的蛋是“山鸡蛋”，专吃虫子和草的鸡下的是天然的绿色鸡蛋；农家喂养的专吃粮食和蔬菜的鸡产的蛋叫土鸡蛋；至于营养蛋，则是饲养场采用特殊饲料喂养的鸡所生。
　　可是人们常常会有这样的疑问，看着漂漂亮亮的土鸡蛋会不会比洋鸡蛋更营养?价格可是差得不少呢。以下我们就给您分析一下各种鸡蛋的营养成分和适合人群，也教您怎么鉴别不同的鸡氮。
　　六种鸡蛋营养大不同：
　　土鸡蛋　农村来的亲戚捎来一筐小鸡蛋，虽然其貌不扬且外皮颜色较浅，但这土鸡蛋的营养价值却不可小看。它的蛋白比较黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分别比普通鸡蛋高19.02％和3.33％，蛋黄中粗脂肪的含量较其他品种的鸡蛋低20.59％，而磷的含量却高9.26％。
　　特点：蛋白质高、脂肪低，吃起来比较香
　　适合人群：儿童、青少年、减肥人群 　 适合烹饪：蛋花汤、水煮蛋、鸡蛋羹
　　保洁鸡蛋　保洁鸡蛋是我们最常见的鸡蛋，实际上它只是经过了紫外线消毒、红外线挑选散黄蛋、超声波挑选裂纹蛋和涂油保鲜等几个工序。这样相比以前粘着鸡毛鸡粪，存在肉眼难辨的裂纹鸡蛋，其清洁保鲜程度无疑大大增加，也加大了鸡蛋本身的安全系数。
　　特点：常规
　　适合人群：一般性人群，经常吃鸡蛋的人
　　最佳烹饪：蛋炒饭
　　生鲜鸡蛋　近来鸡蛋市场中出现了一种标榜能够生吃的鸡蛋，这种从蛋鸡的饲养环境与喂食都被先进科技监控的鸡蛋，仿佛一下子打破既有鸡蛋市场的宁静，不过这种标榜非一般饲养环境的鸡蛋还的确有着与众不同的特点，无论从鸡蛋黄与味道本身都仿佛是同类中最特殊的。
　　特点：放心
　　适合人群：抵抗力弱的、经常生吃鸡蛋或吃半熟鸡蛋的人
　　最佳烹饪：生食、沙拉酱
　　乌鸡蛋‘虽然乌鸡蛋不全是青色的，但绝没有黑色的。乌鸡蛋含硒高，是普通蛋的20倍，而胆固醇和脂肪却分别比普通蛋降低81.4％和76.5％，蛋中含有丰富的维生素A、维生素E、维生素c和胡萝卜素，并含有“DHA”，被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。
　　特点：富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E，可以预防动脉硬化和肿瘤，有药膳作用
　　适合人群：女性、儿童(婴儿)、老人
　　适合烹饪：炒蛋、荷包蛋
　　白皮鸡蛋　蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳就会是白色，也就是白皮鸡蛋了。白皮鸡蛋营养价值并不低，蛋白质和维生素A含量比普通鸡蛋还要稍高一些。
　　特点：个大、壳薄易碎
　　适合人群：年轻人
　　适合烹饪：煎蛋、炒蛋、煮蛋
　　初产蛋　初产蛋是年轻母鸡刚做“妈妈”时下的蛋，个头较小，通常500克会有12个左右。蛋黄色深，蛋清黏稠，无激素和抗生素，胆固醇低且味道鲜美，含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素，而且还富含免疫因子，营养价值比较高，是理想的蛋品。
　　特点：富含免疫因子
　　适合人群：4个月以上的婴儿和幼儿、免疫力弱的老人
　　适合烹饪：蛋黄泥、白煮蛋、鸡蛋面糊
　　如何鉴别土鸡蛋和洋鸡蛋?
　　通過外观来区分，洋鸡蛋蛋壳深棕色，个头较大，七八个500克，蛋黄颜色较浅，因饲料中常含有鱼粉，总有一股鱼腥味；而土鸡蛋蛋壳有些粉，或者是浅棕色，个头较小，十来个500克，蛋黄呈橙红色。
　　随着鸡的饲养方式改变，洋鸡蛋的个头大小、蛋壳颜色与土鸡蛋很相近。一些养鸡户甚至通过给鸡吃含有叶黄素、叶青素甚至色素的饲料，来加深洋鸡蛋蛋黄的颜色。禽蛋专家开玩笑说，真要判断土鸡蛋还是洋鸡蛋，除非要动用基因工程查DNA，到实验室去吃了。
　　(选自((健报》)