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冻结是水产品保鲜的一种有效的方法,冻结后的水产品一般会进行冻藏。影响冻品质量的因素很多,主要有冻结速率、冻藏温度、解冻速率、冻藏中温度波动、冻结-解冻循环次数等。本文在简要介绍食品的冻结解冻方法的基础上,综述了冻结解冻过程对水产品物理、化学特性的影响。
冻结和解冻过程对水产品品质的影响
【摘 要】
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冻结是水产品保鲜的一种有效的方法,冻结后的水产品一般会进行冻藏。影响冻品质量的因素很多,主要有冻结速率、冻藏温度、解冻速率、冻藏中温度波动、冻结-解冻循环次数等。
【机 构】
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上海海洋大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年01期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2006BAD30B01-08);2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500)
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