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利用快速黏度分析仪测定Na2CO3和NaOH对稻米淀粉黏滞性的影响。结果显示：在稻米淀粉中加入1．00％Na2CO3和NaOH后，淀粉的糊化温度都显著降低；添加NaOH后籼稻和粳稻淀粉黏度曲线上升段的斜率增大，而糯稻的下降；与原淀粉相比加入Na2CO3和NaOH后淀粉黏滞谱线整体显著下降，并且NaOH使谱线的下降程度更大。碱使峰值黏度显著下降；籼稻和粳稻淀粉在消减值上都表现出显著降低；稻米淀粉的最终黏度几乎都显著下降。