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用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标,优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺,结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为：110℃（25 min）＋120℃（25 min）。
梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究
【摘 要】
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用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标,优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺,结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为：1
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年19期
【基金项目】
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广东省中国科学院全面战略合作项目(2011B090300027)
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