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红曲防腐剂的研究尚未有生产报道,同时,红曲的防腐作用虽有报道,但其抑制微生物的种类,提取方法和防腐效率国内外研究甚少。“红曲防腐剂的研究与生产”是“九五”国家重点科技攻关计划专题。经中国食品发酵所四年研究,已选育出一支防腐效率高、生产速度快的红曲菌种,研制出最佳发酵工艺路线、精制方法,并进行了红曲防腐剂在推广领域的应用试验。